تدريب يهدف الى تعريف المشاركين بمفهوم سلامة الغذاء، وانواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء، والفرق بين الغذاء الآمن والصحي وذو الجودة، وتعريف المشاركين بمصادر تلوث الغذاء، والمبادئ الستة وقواعد الصحة العامة، ومن ثم التركيز على تاريخ ونشأة نظام الهاسب HACCP، والمبادئ السبعة للهاسب، والتوغل في دراسة نظام الهاسب وفوائده وشجرة القرارات تحت مظلة هذا النظام واهم المصطلحات والاختصارات الخاصة به، والدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب، بما يعني ان المتدرب في نهاية هذا البرنامج التدريبي سيكون اخصائي سلامة غذاء.
نظام إدارة تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة-HACCP
نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.
دواعي استخدام نظام الهاسب؟
- عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
- التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
- اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.
- الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.
الأهداف التدريبية
- الإلمام بمفاهيم سلامة الغذاء والغذاء الأمن والغذاء الصحي وذو الجودة ومصادر تلقوت الغذاء
- الإلمام بمبادئ سلامة الغذاء الستة
- التعرف على تاريخ نسأة نظام الهاسب وأهمية تطبيقه
- الإلمام بالمبادئ السبعة للهاسب
- فهم نظام الهاسب وتطبيقاته داخل مؤسسات صناعة الأغذية
- الإلمام بمعوقات تطبيق نظام الهاسب
- الإلمام بالخطوات التمهيدية والارشادية لتطبيق نزام الهاسب في المؤسسات الغذائية
- الإلمام بالتتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب و شجرة القرار و مخطط مسار العمليات التصنيعية
- الإلمام بالممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
- الإلمام بالممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)
- معرفة إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
- الإلمام بإجراءات تخطيط قوائم الطعام والشراب طبقاً لقواعد سلامة وجودة الغذاء
- معرفة إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة
- معرفة الإجراءات المتبعة عند الرغبة في مراقبة جودة وسلامة الغذاء
- معرفة الدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب
لمن هذا التدريب
- العاملين في مجال تصنيع الأغذية
- العاملين في مجال جودة وسلامة الغذاء
- العاملين في مجال الطبخ
- الافراد الراغبين في العمل في هذه الوظائف
الموضوعات التدريبية التي سيتم دراستها
- مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية
- مفهوم سلامة الغذاء The Concept of Food Safety
- التعرف علي انواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء وطرق التعامل معها
- الفرق بين الغذاء الآمن Safe Food والصحي Health Food وذو الجودة Quality Food وكيفية التعامل معهم
- التعرف علي مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها
- النظافة الشخصية وقواعد الصحة العامة
- المبادئ الستة لسلامة الغذاء The Six Principles of Food Safety
- التعرف علي تاريخ ونشأة نظام الهاسب HACCP
- دواعي استخدام نظام الهاسب
- المبادئ السبعة للهاسب The Seven Principles of HACCP والتي تشمل:
- تحليل المخاطر Hazard Analysis
- تحديد نقاط التحكم الحرجة Identify Critical Control Points (CCP’s)
- تحديد الحدود الحرجةEstablish Critical Limit
- تحديد إجراءات التحكم في النقاط الحرجة Establish Procedures to Monitor CCPs
- تحديد الإجراءات التصحيحية Establish the Corrective Action
- تحديد نظام السجلات والاحتفاظ بها Establish Effective Record Keeping Systems
- تحديد إجراءات التحقق من فاعلية النظام Establish Procedure to Verify that the HACCP System is Working
- فهم نظام الهاسب وتطبيقاته داخل مؤسسات صناعة الأغذية
- اهمية وفوائد ومعوقات تطبيق نظام الهاسب
- الخطوات التمهيدية والإرشادية لتطبيق نظام الهاسب في المؤسسات الغذائية
- التتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب
- شجرة القرار و مخطط مسار العمليات التصنيعية
- التعرف علي اهم المصطلحات والاختصارات والتعريفات الخاصة بنظام الهاسب
- الممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
- الممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)
- إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
- كيفية الاستخدام الصحيح للترمومتير – ادوات مراقبة جودة وسلامة الغذاء
- السلسلة الغدائية Food Chain
- إجراءات تخطيط قوائم الطعام والشراب طبقاً لقواعد سلامة وجودة الغذاء
- إجراءات شراء واختيار الموردين والمواد الغذائية الخام
- إجراءات استلام المواد الغذائية الخام
- الطرق الصحيحة لاستلام المواد الخام الغذائية المختلفة والتي منها:
- اللحوم الطازجة
- اللحوم المجمدة
- الطيور المجمدة
- منتجات اللحوم والطيور
- الاسماك الطازجة
- الاسماك المجمدة
- الصدفيات والقشريات
- المعلبات الغذائية
- الالبان ومنتجاتها
- البيض
- الخضروات والفواكه الطازجة
- الخضروات والفواكه المجمدة
- المواد الجافة
- الزيوت والدهون
- الادوات الخدمة الاحادية
- المواد احادية الاستخدام
- المواد الكيميائية
- إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة والتي تشمل:
- مواصفات مناطق التخزين وتجهيزاتها (مخازن المواد الجافة – التبريد – التجميد)
- تصنيف المواد حسب مبدأ A,B,C,D Classification
- طرق الصرف والتخزين FIFO/LIFO or FILO FEFO –
- التوزيع والرص الصحية للمواد المخزنة
- الخسارة علي شكل حرف V (V-Shape Damage)
- كرت بيانات الاصناف Item Label
- درجات حرارة حفظ الأغذية الباردة – الساخنة – المجمدة – الجاف – الخطر
- عمليات التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي وتشمل:
- الشروط والمواصفات الانشائية للمطابخ الفندقية
- التجهيزات والادوات والمعدات الخاصة بالمطبخ الفندقي وكيفية توزيعها
- عمليات التنظيف والتطهير الآمنة للمواد الغذائية
- إجراءات وقواعد التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي الآمنه
- عمليات الصهر أو الفك والتسيح Thawing/Defrosting
- عمليات إعادة التسخين و إعادة التبريد وإعادة التجميد الصحيحة
- تذوق الطعام بطريقة صحيحة
- عملية الخدمة والتقديم Serving وتشمل:
- التجهيزات والمعدات وادوات الخدمة وكيفية التعامل معها
- طرق الخدمة وتطبيقاتها بشكل آمن
- تقديم قوائم الطعام بشكل آمن
- إجراءات وقواعد تنظيف ادوات الخدمة
- التعامل مع مشاكل العملاء الخاصة بسلامة الغذاء
- عمليات وإجراءات النظافة والصيانة وتشمل:
- الفرق بين النظافة والتطهير والتعقيم
- التنظيف اليدوي والميكانيكي
- طرق وإجراءات التنظيف والتطهير الصحية (التنظيف الاولي – الغسيل الرئيسي – الشطف – التطهير – التجفيف)
- حفظ وتخزين الادوات والمعدات بعد عمليات النظافة
- إجراءات وقواعد السلامة الواجب مراعاتها عند اتمام عملية الصيانة داخل اماكن الأغذية
- كيفية التعامل الآمن مع الاجهزة والمعدات الخاصة بالمواد الغذائية
- الإجراءات المتبعة عند الرغبة في مراقبة جودة وسلامة الغذاء
- الدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب
طريقة التدريب الاون لاين
تكون الدراسة اون لاين بنظام التدريب عن بُعد عن طريق الانترنت”تقدم الدورة اونلاين “عن بعد” من خلال برنامج زووم بث مباشر”، والمحاضرات تكون تفاعلية باستخدام احدث انظمة الفصول الافتراضية لتنفيذ عملية تدريب مباشرة وتفاعلية تماما بين المحاضر والمتدربين، وكذلك تكون تلك المحاضرات مسجلة طوال مدة الدراسة في البرنامج التدريبي حتى يمكن للمتدربين إعادة مشاهدتها لاحقا بعد نهاية المحاضرة.
شركة ميلينيوم لخدمات الجودة المتكاملة
كورسات الجودة المقدمة للمدقق الداخلي Internal Audit للتوعية بالنظم والمعايير الدولية المطلوبة فيما يخص معيار الأيزو لجميع المؤسسات والهيئات لوضعها في مستوي يليق بعملائه.
الإستعلام عن خدمات الإعداد و التأهيل الخاص بشهادات الأيزو ومواصفات الجودة
للتواصل: 01273493320 – 01023233324 – 00201204895983
الإيميل: info@misc-eg.com
سجل بيناتك وهيتم التواصل بيك
تابعونا علي السوشيال ميديا:
–الفيسبوك
–لينكدإن
–تويتر
–إنستجرام
–يوتيوب
