سلامة الغذاء - أيزو 22000 -

ايزو 22000 مواصفة دولية لصناعة الاغذية و هي نظام ادارة سلامة الغذاء لكل من المنشات الغذائية ومورديها ومصدريها وجميع العاملين في هذا القطاع و دور كل منهم تجاه عملائها. و يعد نظام الأيزو 22000 نظام تحليل المخاطر الغذائي (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) مقبول دولياً كنظام لسلامة الأغذية.

يضمن النظام سلامة الأغذية في كل مرحلة على طول السلسلة الغذائية مبادئ نظام تحليل المخاطر. تستند مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في مرحلة الإنتاج لإنتاج الغذاء شهادة HACCP صالحة فقط لشركات التصنيع. أنها ليست معيار ISO ونظام HACCP غير معتمد دوليا. بعد عام 2006 ، أصبحت شهادات HACCP غير صالحة وبدأت المؤسسات الحائزة لهذه الشهادة في العودة إلى معايير نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000. توضح هذه المعايير أن المنظمة تمتثل لجميع اللوائح القانونية ذات الصلة بسلامة الأغذية.

يمكن للشركة التي تبنت موضوع سلامة الأغذية وأنشأت نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 من أجل إنشاء أمر قياسي في أنشطة الإنتاج الحصول على شهادة نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000: 2005 من خلال مؤسسة إصدار الشهادات. نظرًا لأن هذه الوثيقة توضح أن المنظمة تعمل وفقًا للمعايير الدولية ، فمن السهل على المنظمة أن تتاجر في جميع أنحاء العالم.

حيث كل منظمة تقع في سلسلة صناعة الاغذية تحتاج الي اثبات قدرتها علي السيطرة علي المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء من اجل ضمان ان الغذاء أمن في وقت استهلاكه من الانسان.

شهادة نظام إدارة السلامة الغذائية ISO 22000

التأهيل لأنظمة سلامة الغذاء أيزو 22000 و تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة نظام الهاسب

يجب استخدام معيار سلامة الأغذية المعترف به دوليًا من قبل جميع المنظمات في سلسلة التوريد الغذائية ، من الزراعة إلى خدمة الطعام والتصنيع والشحن والتخزين وحتى التغليف للبيع بالتجزئة يمكنك إثبات التزامك بسلامة الأغذية وتحسين وضعك التنافسي من خلال مراجعة شبكة خبراء سلامة الأغذية العالمية الخاصة بنا. شهادة ISO 22000 هي معيار دولي يغطي المؤسسات ذات الصلة مثل المعدات ومواد التعبئة والتغليف وعوامل التنظيف ومصنعي المواد المضافة والمكونات في السلسلة الغذائية بأكملها.

شهادة ISO 2005 المطورة في 22000 ؛ يضع معيارًا واحدًا لسلامة الأغذية ينظم المعايير المحلية المختلفة كمجموعة من المتطلبات التي يسهل تنفيذها ومعترف بها في جميع أنحاء العالم ، وسهلة الفهم.

إذا أرادت منظمة في عملية إصدار الشهادات إنتاجها وفقًا لمعايير ISO 22000 ، فيجب عليها أولاً تكييف بعض المعايير الأساسية مع أنظمة الإدارة الخاصة بها. معايير HACCP في الجزء العلوي من هذه المعايير. لقد تم إلغاء شهادة نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) مع نظام إدارة سلامة الأغذية الجديد ، ولكن المعايير التي تحتوي عليها هي من بين مبادئ النظام الجديد ويجب مراعاتها.
المبادئ المقبولة عمومًا لنظام HACCP هي:
ينبغي أن يتم تحليل المخاطر
يجب تحديد نقاط التحكم الحرجة
المستويات المستهدفة والتحمل لنقاط التحكم الحرجة
إنشاء طرق مراقبة للتحكم في نقاط التحكم الحرجة
الإجراءات التصحيحية لعدم المطابقة المكتشفة أثناء مراقبة نقاط التحكم الحرجة
يجب تحديد إجراءات التحقق لإثبات فعاليتها في هذه الدراسات
يجب توثيق جميع هذه التطبيقات
المعيار الثاني للمنظمة بعد الامتثال لمعايير نظام تحليل المخاطر هو وجود نظام إدارة جودة العمل. على الرغم من أن نظام إدارة الجودة ليس بالضرورة نظامًا يجب إنشاؤه ، إلا أنه من المهم وجوده.
ISO 22000: من أجل طلب شهادة نظم إدارة سلامة الغذاء 2005 ، من المهم أن الدراسات التالية قد اكتملت:
تحديد وتقييم المخاطر
اتخاذ الاحتياطات اللازمة للحالات الخطرة
تحديد جميع مراحل إنتاج الأغذية ، بما في ذلك حالة المواد الخام للمنتج ، والمواد المضافة المستخدمة ، ومواد التعبئة والتغليف في اتصال مع المنتج وخصائص المنتج النهائي
مراقبة جميع حلقات السلسلة الغذائية المتعاقبة
تخطيط عمليات التحقق والتطوير

شهادة نظام إدارة السلامة الغذائية ISO 22000

ISO 22000 هو تكامل نظام وقائي تم تطويره لمنع تعرض المستهلك للأمراض التي تنقلها الأغذية ويهدف إلى التحكم في جميع العمليات داخل السلسلة الغذائية مع جميع العوامل مثل البنية التحتية والمواد الخام والموظفين والمعدات.

شهادة ISO 22000 هي معيار دولي ، يشمل المؤسسات ذات الصلة مثل المعدات ومواد التعبئة والتغليف ومواد التنظيف والمواد المضافة ومصنعي المكونات في جميع أنحاء السلسلة الغذائية.

عند التقديم على جهة إصدار الشهادات ، يجب إعداد نموذج طلب الشهادة وإصدار الشهادات أولاً. إذا طلبت المنظمة الطالبة خدمة فحص أولية بخصوص نظام إدارة سلامة الأغذية قبل دراسات الاعتماد ، يجب إعطاء الأولوية لهذه الدراسة.
بالإضافة إلى نموذج الطلب وإصدار الشهادات الذي يجب تقديمه إلى جهة إصدار الشهادات ، يجب إكمال المستندات التالية:

دليل نظام إدارة سلامة الأغذية
إجراءات نظام سلامة الأغذية
جرد تأثير سلامة الأغذية
جريدة السجل التجاري
شهادة تسجيل غرفة التجارة أو الصناعة
تقرير المنظمات غير الصحية
توقيع دائري

تقوم هيئة إصدار الشهادات بإجراء تقييم أولي لهذه المعلومات والوثائق. في حالة وجود نقص ، يتم الاتصال بالمنظمة وتصحيحها. إذا تبين أن وثائق نظام إدارة سلامة الأغذية في المنظمة كافية ، فسيتم البدء في أعمال التدقيق داخل المنظمة.

قد يختلف عمل التدقيق حسب عدد وحجم الموظفين والمنظمة التي تطلب المستندات. بالإضافة إلى ذلك ، قد تختلف أنشطة التدقيق وفقًا لمجالات الإنتاج في المنظمة. المهم هو أن هيئة التصديق مقتنعة بأنشطة الكيان المراجع. في نهاية التدقيق ، يتم إرسال التقرير المفصل الذي تم إعداده إلى هيئة إصدار الشهادات.

إذا كانت هيئة إصدار الشهادات مقتنعة بأن المنظمة تمتثل للمتطلبات القياسية ذات الصلة وفقًا لنتائج التقرير ، تقرر إصدار الشهادات نيابة عن المنظمة. ومع ذلك ، إذا تم الكشف عن عدم المطابقة خلال هذا الفحص والذي سيمنع إصدار المستندات للمنظمة ، فمن المتوقع أن يتم الانتهاء من خلال إعطاء الوقت للقضاء على النقص.
تخضع المنظمات التي تحصل على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 لتدقيق المراقبة كل عام. مدة صلاحية الشهادة ثلاث سنوات. في نهاية هذه الفترة ، يجب تجديد الوثيقة.

ما هي شهادة نظام إدارة السلامة الغذائية ISO 22000

ISO 22000 هو معيار دولي ويغطي شبكة سلامة الأغذية لجميع المكونات من المزارع أو المنتج تحت حلقة الطعام إلى خدمة تقديم الطعام ، بما في ذلك التعبئة والتغليف. ISO 22000 هو معيار مقبول دوليًا طوره خبراء صناعة الأغذية. الغرض من هذا المعيار هو مواءمة متطلبات إدارة سلامة الأغذية مع سلسلة التوريد الغذائي. من المتوقع أن يكون معيار ISO 22000: 2005 معيارًا يمكن أن يحل محل معيار HACCP المنشور من قبل مختلف البلدان ويمكن قبوله كـ ISO 9001: 2008 في العالم.

ينطبق معيار ISO 22000 على جميع الشركات في السلسلة الغذائية. يمكن اعتماد مصنعي المواد الغذائية ومصنعي تغليف المواد الغذائية ومحلات المواد الغذائية وشركات الخدمات اللوجستية وشركات تقديم الطعام والفنادق والمطاعم وشركات تعقيم الأغذية ومصنعي العلف الحيواني وفقًا لمعايير ISO 22000. ISO 22000 هو معيار تم الحصول عليه من خلال الجمع بين العناصر الأساسية ISO 9001 و HACCP من أجل ضمان الاستمرارية في تطوير وتنفيذ وتطوير نظام إدارة سلامة الأغذية (SSMS).

شهادة ISO 22000 هي معيار دولي يغطي المؤسسات ذات الصلة مثل المعدات ومواد التعبئة والتغليف وعوامل التنظيف ومصنعي المواد المضافة والمكونات في السلسلة الغذائية بأكملها. تم تطوير شهادة ISO 2005 في عام 22000 ؛ إنه ينشئ معيارًا واحدًا لسلامة الأغذية يضع معايير محلية مختلفة في مجموعة متطلبات سهلة الفهم يسهل تنفيذها ومعترف بها عالميًا.

متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء 22000:2018

حددت مواصفة الأيزو 22000 مجموعة من المتطلبات الخاصة بنظام إدارة سلامة الغذاء، فكل منظمة تقع في السلسلة الغذائية تحتاج إلي إثبات قدرتها فى السيطرة على المخاطر التى تهدد سلامة الغذاء من اجل ضمان أن يكون الغذاء أمن في وقت استهلاكه بواسطة الإنسان.

مواصفة الأيزو 22000 قابلة للتطبيق على المنظمات والشركات الواقعة داخل السلسلة الغذائية، وترغب في تطبيق أنظمة إدارة سلامة الغذاء التي توفر منتجات آمنة للمستهكلين، كما يعد نظام الأيزو 22000 ونظام تحليل المخاطر الغذائي (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) مقبول دولياً كنظام لسلامة الأغذية، والذى لا يختلف بتغير البلد او المنتج الغذائى.

فوائد الإعداد لمعيار الأيزو 22000:2018

تعرف ISO 22000 نظام إدارة سلامة الأغذية المعترف به دوليًا والذي نشرته المنظمة الدولية للمعايير. ينطبق معيار ISO 22000 على جميع الشركات في السلسلة الغذائية. المستهلكون الواعيون أكثر حساسية لسلامة الأغذية من ذي قبل. في هذا الصدد ، يتم قبول سلامة الأغذية كعنصر مطلق ومطلق للجودة للجميع. تدرك المنظمات المنتجة للأغذية هذا الموقف وهي في عجلة من أمرها لإنشاء نظام لإدارة سلامة الأغذية في أعمالها.

يمكن اعتماد مصنعي المواد الغذائية ومصنعي تغليف المواد الغذائية ومستودعات الأغذية وشركات الخدمات اللوجستية وشركات التموين والفنادق والمطاعم وشركات تعقيم الأغذية ومصنعي العلف الحيواني وفقًا لمعايير ISO 22000.

إذا استخدمنا بيانًا عامًا جدًا ، فيمكن أن تنشئ هذا النظام جميع المنظمات المشاركة بشكل مباشر أو غير مباشر في السلسلة الغذائية. أو يمكن ذكر ذلك على النحو التالي: يمكن للمنظمات في قطاع الأغذية ، أو أولئك الذين يرتبطون ارتباطًا وثيقًا أو عن بُعد بهذا القطاع ، الحصول على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية.

يأتي المزارعون ومنتجو الأعلاف والحصادات ومنتجو المواد الغذائية ومصنعو مكونات الأغذية وبائعي الأغذية ومتعهدو الطعام والخدمات الغذائية وخدمات التنظيف والمنظمات التي تحمل المواد الغذائية وتخزينها وتوزيعها في المرتبة الأولى. هذه مرتبطة مباشرة بالطعام. هناك أيضًا منظمات تقدم مواد التنظيف ومواد الإمداد وتنتج مواد التعبئة وتنتج مواد أخرى على اتصال بالطعام ، أي أنها متعلقة بالأغذية بشكل غير مباشر. قد تحصل هذه المنظمات أيضًا على مستندات.

وبهذه الطريقة ، فإن المزارع الإنتاجية والصيادين ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك والمواد الغذائية والمخابز والمشروبات الغازية ومنتجي الأغذية المعلبة والمجمدة والمطاعم والأكشاك وسلاسل الوجبات السريعة والمستشفيات والفنادق هي المنظمات التي يمكن أن تحصل على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية.

باختصار ، كل مؤسسة أو مؤسسة في صناعة الأغذية أو على اتصال وثيق بهذه الصناعة ؛ يحتاج معيار ISO 22000 إلى تلبية المتطلبات بالكامل أو جزئيًا.

تحسين صورة المنشآة أمام عملائها والجهات الرقابية بإظهار التزامها تجاه سلامة الغذاء.
تحسين التواصل الداخلي والخارجي، والاتصالات اليومية مع الموردين، العملاء والأطراف المعنية الأخرى فيما يتعلق بأمور سلامة الغذاء.
التقليل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث إنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار المحتملة المرتبطة بالغذاء
وضع منهجية منظمة لتحديد مخاطر السلامة الغذائية ووضع وتنفيذ إجراءات وقائية.
تساعد المنشآة على التوافق مع المعايير والمواصفات الوطنية.
التوافق مع مبادئ الدستور الغذائي Codex.
التحسين المستمر لنظام إدارة السلامة الغذائية الخاص بالمنشآة.
مساعدة الشركات الغذائية على تصدير منتجاتها إلي الخارج.
تمكين الشركة من فرص الفوز بالمناقصات الحكومية وتوريد الأغذية مكوناتها إلى الشركات الكبرى.
تمكين المنشآة من مواءمة نظام إدارة سلامة الغذاء الخاص بها مع غيره من نظم إدارة الجودة المعترف بها مثل الجودة (ISO 9001) والبيئة (14001 ISO).

مميزات الحصول على شهادة ISO 22000:2018

ISO 22000 هو معيار تم الحصول عليه عن طريق الجمع بين العناصر الأساسية ISO 9001 و HACCP لضمان الاستمرارية في تطوير وتنفيذ وتطوير نظام إدارة سلامة الأغذية.

رضا العملاء – يتم ضمان الجودة والموثوقية والشرعية ، في حين يتم ضمان التسليم المستمر للمنتجات التي تلبي متطلبات العملاء.
تخفيض التكاليف نتيجة للتحسين المستمر للعمليات وزيادة الكفاءة التشغيلية
تحقيق الكفاءة التشغيلية من خلال زيادة فعالية نظام إدارة سلامة الأغذية من خلال الجمع بين البرامج المطلوبة مسبقًا (PRPs و OPRPs) و HACCP و ISO 9001 مع فلسفة وقائية التخطيط الإلكتروني.
تحسين العلاقات بين الطرفين – بما في ذلك الموظفين والعملاء والموردين / الشركات المصنعة
تحقيق الامتثال القانوني – فهم تأثير المطالب القانونية والإلزامية على المنظمة وعملائها والاستفادة من عمليات المراجعة الداخلية ومراجعات الإدارة
تحسين إدارة المخاطر – تمكين منتجات وخدمات أكثر استقرارًا ويمكن تتبعها
توثيق المصداقية التجارية من خلال عمليات تدقيق مستقلة وفقًا للمعايير المعمول بها
أول فائدة كبيرة من الحصول على الشهادة ، كما ذكر أعلاه ، تسمح للشركة بالمنافسة في السوق الدولية.
في الوقت نفسه ، فهي تتقدم خطوة واحدة على المنافسين في السوق المحلية.
بفضل النهج المنهجي ، يتم التحكم في المخاطر بشكل أكثر فعالية وسرعة وحيوية.
يتم تجنب مخاطر الإنتاج حيث يتم تحديد نقاط الخطر مسبقًا.
التسمم الغذائي هو منع تماما.
يؤدي الحد من أخطاء الإنتاج أيضًا إلى انخفاض تكاليف الإنتاج.
يتم تجنب إهدار الموارد والتقليل من التكاليف الناتجة عن هذه النفايات.
تلبية جميع مطالب المستهلكين فيما يتعلق بسلامة الأغذية.
كل من يعمل في المنظمة على دراية بقضايا سلامة الأغذية والنظافة.
يتم ضمان التواصل الفعال مع الموردين والعملاء والمشرفين والموزعين والأطراف الأخرى ذات الصلة فيما يتعلق بمعايير سلامة الأغذية.
يتم توثيق عمليات الإنتاج ويتم إنشاء الجودة.
يتم الامتثال للوائح الرسمية التي أدخلتها القوانين واللوائح.
لن تكون هناك مشاكل في عمليات التدقيق الرسمية حيث لن يتم حذف اللوائح القانونية.
يتم التحكم في المخزون أكثر كفاءة.
يتم توقيت النشر بشكل صحيح.
يتم تحقيق رضا العملاء واكتساب الثقة.

وهو ما ينعكس بالطبع علي تطور المؤسسة في التالي:

تحقيق رضاء العملاء والجهات الرقابية
زيادة حجم المبيعات
مساعدة الشركات الغذائية على تصدير منتجاتها إلي الخارج.
وضع منهجية منظمة لتحديد مخاطر السلامة الغذائية ووضع وتنفيذ إجراءات وقائية.
التحسين المستمر لنظام إدارة السلامة الغذائية الخاص بالمنشآة.
التفوق على المنافسين

نطاق نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000

يتحكم نظام إدارة سلامة الأغذية في مراقبة المواد الخام والمواد المضافة المستخدمة في إنتاج المواد الغذائية ، ومراقبة الآلات والمعدات الأخرى المستخدمة في ظروف الإنتاج والصيانة والنظافة في موقع الإنتاج ، ومراقبة الموظفين والزوار من حيث ظروف النظافة ، ومراقبة أعمال التخزين والنقل ، واختيار الموردين والتقييم. والتواصل والتعليم وما شابه.

وفقًا لمعايير ISO 22000 ، يتطلب نظام إدارة سلامة الأغذية إجراء دراسة تتضمن العناوين التالية:

– التخطيط الآمن للمنتج وتحقيقه (تحليل المخاطر والتخطيط وتحديد وتوثيق العمليات وتخطيط التحقق ونظام التتبع والتحكم في عدم المطابقة)
– استكمال نظام إدارة سلامة الأغذية والتحقق منه وتحسينه (التحقق من نظام إدارة سلامة الأغذية ومراقبة الرصد والقياس وأعمال التحسين المستمر وتحديث النظام)
– مسؤولية الإدارة (التزام الإدارة العليا ، سياسة سلامة الأغذية ، السلطة والمسؤوليات ، فريق سلامة الغذاء ، المراجعة من قبل الإدارة العليا)
– إدارة الموارد (الموارد البشرية والبنية التحتية وبيئة العمل لإجراء الدراسة)

الموضوعات التي يتعين تحديدها
»يجب كتابة سياسة سلامة الغذاء والأهداف المتعلقة بها.
»يجب تحديد أهداف قابلة للقياس.
»يجب تحديد الواجبات والمسؤوليات.
»يجب تحديد قائد وفريق سلامة الغذاء.
»يجب إنشاء عقد أو اتفاقية عند تلقي الدعم المهني الخارجي.
»يجب إنشاء برامج الاحتياجات الأولية.
»يجب تحديد الاحتياجات التنظيمية والقانونية.
»يجب تحديد طريقة تنفيذ الطلبات في البرامج الأولية.
»يجب إعداد مخططات وإجراءات التدفق.

المشكلات التي سيتم إنشاؤها كإجراءات أساسية يجب إتخاذها:-
»إنشاء الوثائق وإجراءات المراقبة
»إجراء تحليل السجل
»إجراءات الاستعداد والاستجابة للطوارئ
»إجراء التحكم المحتمل في المنتج غير الآمن
»إجراءات التطبيق التنظيمية والوقائية
»إجراءات القياس والمراقبة
»إجراءات التفتيش الداخلي
»إجراء المراقبة
»إجراء الانسحاب
»الإجراءات المتعلقة بالمسائل التي قد تؤثر على سلامة الغذاء.

الجهات المهتمة بالحصول على شهادة ISO 22000:2018

كل أنواع الشركات الواقعة داخل السلسلة الغذائية بدءاً من مصانع الأعلاف ومنتجى البذور، إنتهاءاً بأسواق عرض المنتجات الغذائية بغض النظر عن نشاط المنشآة او حجمها.
شركات تصنيع الغذاء، شركات تجارة المواد الغذائية وشركة تقديم الخدمات المرتبطة بالغذاء
الفنادق والمنشأت السياحية
المطاعم والمطابخ المركزية ومقدمى خدمات الإعاشة
المستشفيات والفنادق