الحفاظ على سلامة الأغذية هي عملية معقدة تبدأ في المزرعة وتنتهي عند المستهلك. ويجب مراعاة جميع مراحل السلسلة الغذائية، من الإنتاج، إلى الحصاد، إلى التخزين، إلى الإعداد ومن ثم الى الاستهلاك.
ماذا يعني سلامة الغذاء؟
عملية التنظيم العلمي التي تصف سبل التعامل مع، تصنيع، وتخزين الغذاء، من خلال طرقٍ تقي من الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية للحصول علي غذاء صحى آمن سليم مطابق للمواصفات الدولية المتفق عليها
ما هو خطر الغذاء؟
المخاطر الفيزيائية: هي جميع الأجسام التي من الممكن أن تلوث الغذاء، ونستطيع أن نراها بالعين المجردة مثل: الحلي، الشعر، الأظافر، الزجاج، البلاستيك، البراغي، ومعدات الصيانة. المخاطر التحسسية: تعد من أنواع المخاطر التي من المهم العمل على تفاديها في عمليات تصنيع الغذاء لآثارها الخطيرة.
كيف تحافظ على سلامة الغذاء؟
المخاطر الفيزيائية: هي جميع الأجسام التي من الممكن أن تلوث الغذاء، ونستطيع أن نراها بالعين المجردة مثل: الحلي، الشعر، الأظافر، الزجاج، البلاستيك، البراغي، ومعدات الصيانة. المخاطر التحسسية: تعد من أنواع المخاطر التي من المهم العمل على تفاديها في عمليات تصنيع الغذاء لآثارها الخطيرة.
ما هي المخاطر الثلاث التي تؤثر على سلامة الغذاء؟
• المخاطر البيولوجية: هي جميع الكائنات الحية الدقيقة التي لا ترى بالعين المجردة بما فيها البكتيريا، الأعفان، الخمائر والفيروسات.
• المخاطر الكيميائية: هي جميع المواد التي من الممكن أن تلوث الغذاء والتي تتكون من مركبات كيميائية مثل: منظف الزجاج، مبيد الحشرات ومواد التنظيف أو وضع كميات من المواد الملونة والحافظة غير المسموحة أو أعلى من الحد المسموح.
• المخاطر الفيزيائية: هي جميع الأجسام التي من الممكن أن تلوث الغذاء، ونستطيع أن نراها بالعين المجردة مثل: الحلي، الشعر، الأظافر، الزجاج، البلاستيك، البراغي، ومعدات الصيانة.
• المخاطر التحسسية: تعد من أنواع المخاطر التي من المهم العمل على تفاديها في عمليات تصنيع الغذاء لآثارها الخطيرة. وهي مواد غذائية تؤدي الى حدوث بعض الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من رد فعل مناعي تجاه بعض الأطعمة، ومنها: منتجات الحليب كالألبان والأجبان، والأسماك، والمكسرات.
ما اهمية سلامة الغذاء؟
تُعتبر سلامة الأغذية امراً أساسياً لتحقيق العديد من أهداف التنمية المستدامة. ويسلط اليوم العالمي لسلامة الأغذية الضوء عليها للمساعدة في منع واكتشاف وإدارة المخاطر التي تنتقل عن طريق الغذاء. كما يساهم الغذاء الآمن في الازدهار الاقتصادي، وتعزيز الزراعة، والوصول إلى الأسواق، والسياحة والتنمية المستدامة.
أصدرت الهيئة القومية لسلامة الغذاء الشهر الماضي قرار مجلس إدارة رقم 6 لسنة 2022 بشأن القاعدة الفنية الملزمة للحدود القصوى المسموح بها للملوثات الكيميائية.
ويهدف القرار إلى تحديد النهج الذي تتبعه الهيئة لإدارة المخاطر المتعلقة بالملوثات وتحديد الحدود القصوى للملوثات الكيميائية بالغذاء بغرض مراقبة ومطابقة مستويات الملوثات الكيميائية طبقًا لهيئة الدستور الغذائي والمعايير الدولية ذات الصلة بالملوثات في الأغذية.
ويسري القرار على كافة أنواع الأغذية المتداولة المحددة في القرار سواء المنتجة محليًا أو المستوردة أو المصدرة ومنشآت الاغذية ومشغليها ومورديها.
ونظراَ لأهمية سلامة الغذاء في جميع القطاعات تم تنظيم دورات تدريبية مكثفة للعاملين بالمنشآت والمطاعم السياحية على صحة وسلامة الغذاء الآمن.
قال عادل المصرى، رئيس غرفة المنشآت والمطاعم السياحية، إنه فى هذا الإطار فإن الغرفة وبالتعاون مع وزارة السياحة والآثار قد قامت بتنظيم عدة دورات تدريبية متخصصة فى سلامة الأغذية والمشروبات وإدارة مخلفات الطعام بشرم الشيخ تحت إشراف الأستاذة الدكتورة سها بهجت، مستشار وزير السياحة والآثار للتدريب والمتحدث الرسمى باسم وزارة السياحة والآثار، تناولت فيه أحدث الطرق العلمية فى صحة وسلامة الغذاء الآمن، وطرق التخلص الآمن لمخلفات الطعام، شارك فيه عدد كبير من مديرى المنشآت والمطاعم السياحية وكذلك الشيفات بهذه المنشآت.
وأشار المصرى إلى أن هذه الدورات تلقى اهتماما من قبل المنشآت والمطاعم السياحية لما تحتويه وتتضمنه من مواد عملية وعلمية ترتقى بالخدمات المقدمة لروادها وزبائنها، مما يعود بالنفع على السياحة المصرية من تحسين جودة الطعام والغذاء المقدم وسلامته واتفاقه مع المعايير الدولية والمحلية لتقديم الغذاء.
ما هي اهم النصائح والارشادات التي تساعدنا في المحافظة على الاغذية من التلوث وتجنبنا الاصابة بالامراض الناجمة عن تلوث الاغذية؟
الحرص من قبل معدي الطعام على تخصيص لوح لتقطيع اللحوم والدواجن، وآخر مخصص لتقطيع الخضار والفاكهة. الانتباه لضرورة غسل الخضروات جيدًا قبل تناولها أو استعمالها في الطهي ،والحرص كذلك على غسل كافة الأواني المستعملة فى الطبخ قبل قبل البدء باستخدامها
الحرص المستمر من قبل الشخص الذي يحضر الطعام ويقوم بتجهيزه على غسل يديه جيدًا بالماء والصابون، وعلى أن يلتزم بإرتداء الكفوف البلاستيكية في حال إصابة اليدين بأي من الأمراض الجلدية. الحرص من قبل معد الطعام على تخصيص لوح لتقطيع اللحوم والدواجن، وآخر مخصص لتقطيع الخضار والفاكهة.
الانتباه لضرورة غسل الخضروات جيدًا قبل تناولها أو استعمالها في الطهي ،والحرص كذلك على غسل كافة الأواني المستعملة فى الطبخ قبل البدء باستخدامها.
الحرص على إبعاد الغذاء المطبوخ والناضج عن الطعام غير الناضج.
الاهتمام بتسوية كافة أنواع الأطعمة عامةً، واللحوم والدواجن والأسماك خاصةً، إذ إن طهي الأطعمة سريعًا وعدم تركها تنضج، أو طبخها على درجات حرارة هادئة 80 – 90 درجةً مئويةً يتسبب في بقاء الجراثيم تحديدًا تلك التي حتى درجات الحرارة المرتفعة تقاومها.
الحرص على حفظ الطعام بالثلاجة فورًا بعد أن يبرد قليلًا في حال كان ساخن، إذ إن إبقاء الطعام في الخارج يضاعف فرصة نمو الجراثيم.
شركة ميلينيوم لخدمات الجودة المتكاملة
التأهيل والإعداد لمعايير الأيزو و الجودة لتطبيق النظم والمعايير الدولية المطلوبة لجميع المؤسسات والهيئات لوضعها في مستوي يليق بعملائه.
الإستعلام عن خدمات الإعداد و التأهيل الخاص بشهادات الأيزو ومواصفات الجودة
للتواصل: 01023233324
الإيميل: info@misc-eg.com
تابعونا علي السوشيال ميديا:
–الفيسبوك
–لينكدإن
–تويتر
–إنستجرام
